Kahramanmaraş’ın yöresel tadı Acem Pilavı şaşırtıcı tarihsel hikayesi

Köklü tarihi ile dikkat çeken Kahramanmaraş, pek çok medeniyete ev sahipliği yapması ile ünlü nadide bir şehir olarak yer alıyor.  Stratejik konumu sayesinde yemek kültürü bakımından da oldukça zengin bir şehir olan Kahramanmaraş, lezzetli yöresel et ve sebze yemeklerinden de tadabilmek mümkün.

Kurtuluş Savaşı'na sağladığı önemli katkılar nedeniyle adına bir de "Kahraman" unvanı eklenen Maraş, tarihinin yanı sıra kültürüyle, yemekleriyle de oldukça zengin bir kent olarak dikkat çekerken, zamanında özel günlerde yapılan farklı bir lezzet olan Acem Pilavının tarihsel hikayesi ise herkesi şaşırtacak cinsten

Kahramanmaraş’ın popüler lezzetleri arasında yer alan acem pilavı, Maraş geleneğinde yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için özel günlerde yapılan yapılırdı. Acem pilavı, ayrıca damat evinin de zenginliğinin göstergesi olarak bilinmektedir. 

Yemeğin geçmişi yıllar öncesine dayanmaktadır.  Şair-i Azam Abdülhak Hamit Tarhan’ın  “Finten”  adlı eserinin yayımlanması vesilesi ile son halife Şehzade Abdülmecit Efendi’nin 10 Kasım 1916 tarihinde Bağlarbaşı’nda verdiği yemeğin menüsünde Acem pilavı da vardır.

Yemek çoğunlukla anneden kız çocuğuna aktarılarak sürdürülür.  Eskilerden süregelen bu yemeğin tadının tahta kaşıklarla veya yufkayla

ayrı tabaklara alınmadan yenildiğinde daha lezzetli olduğu söylenir.

-        Pirinci yıkamadan bir kaba alın, üstüne bolca tuz serpin ve üstüne çıkacak kadar ılık su ekledikten sonra yaklaşık 30 dakika kabarması için bir kenarda bekletin.

-        Pirinçler kabarırken teflon bir tencereyi ocakta ısıtın ve etleri içine atıp kavurmaya başlayın. Etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun ve etler suyunu çektikten sonra üstlerine geçecek kadar sıcak su ilave edip, ara ara karıştırarak etler tüm suyu çekene dek pişirmeye devam edin.

-        Etler piştikten ve suyu çektikten sonra içine bir yemek kaşığı tereyağını ve tuzunu ekleyip güzelce karıştırın.

-        Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuçların da kabuklarını soyun ve kibrit çöpü gibi doğrayın.

-        Bir pilav tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağını ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene dek kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra içine doğradığınız havuçları ekleyin ve güzelce kavurun.

-        Ardından kabarmış olan pirinçleri süzün ve bol suyla yıkadıktan sonra içine ilave edin.

-        Tuz, karabiber ve yenibaharı ekledikten sonra 3 su bardağı sıcak suyu da ilave edin. kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatın ve altını kısıp, pirinçler suyu çekene dek yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.

-        Bademleri bir kaba alın ve üstlerine geçecek kadar sıcak su ekleyip yumuşamaları için bekletin.

-        Yumuşadıklarında kabuklarını soyun. Ayrı bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı alıp, bademleri ve dolmalık fıstıkları kavurun.

-        Pilav piştikten sonra altını kapatıp, üstüne bir kağıt havlu koyarak 10 dakika kadar demlendirin.

-        Pilavı bir servis tabağına alın ve üstüne etleri gezdirin. En üste kavurduğunuz badem ve dolmalık fıstıkları serpip, ince doğranmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis edin.