Gluten, buğday, çavdar, arpa ve kavuzlu buğday gibi bazı tahıllarda bulunan bir grup proteindir. Pişirme işlemi sırasında, gluten hamura elastikiyet kazandırır, bu sayede ekmek ve kekler daha kabarık ve dokulu olur.
Glutensiz diyet, genellikle tıbbi bir gereklilik olarak tercih edilen bir beslenme şeklidir. Glutensiz beslenmede, bazı gıdalara yer verilirken, diğerlerinden kaçınılması gerekir.
GLUTENSİZ BESLENMEDE YENEBİLECEKLER
Glutensiz bir diyete uymak, başlangıçta karmaşık gibi görünebilir çünkü gluten birçok gıdada gizli olabilir. Ancak, glutensiz beslenme, karbonhidratları tamamen kesmek anlamına gelmez. Pirinç, patates ve fasulye gibi birçok karbonhidrat kaynağı glutensizdir. Glutensiz beslenmeye dahil edilebilecek başlıca besinler şunlardır:
Peynir, tereyağı ve süt gibi süt ürünleri.
Taze meyve ve sebzeler (avokado, çilek, muz, elma, karpuz, şeftali, yaban mersini gibi). Konserve, dondurulmuş ya da soslu ürünlerde gluten olabilir.
Et, tavuk, balık ve deniz ürünleri.
Yumurta.
Karabuğday, keten tohumu, amarant.
Baklagiller (fasulye, mercimek).
Mısır, pirinç, badem unu gibi glutensiz unlar.
Fındık, çiya tohumu, kinoa.
Reçel, bal, sirke, maden suyu, bitki çayları, kahve, süt.
Ayran ve kefir gibi fermente içecekler.
Taze ve işlenmemiş gıdalara odaklanmak, sağlıklı bir glutensiz diyetin temelini oluşturur.
GLUTENSİZ DİYET VÜCUDU NASIL ETKİLER?
Glutenin kesilmesi, bazı kişilerde ilk başta belirli yan etkilere yol açabilir. Bu semptomlar genellikle birkaç hafta içinde geçer. Glutensiz diyetin vücutta yaratabileceği bazı etkiler şunlar olabilir:
Başlangıçta kabızlık yaşanabilir.
Yeme isteği artabilir.
Bağışıklık sistemi zayıflayabilir.
"Beyin sisi" olarak bilinen konsantrasyon bozuklukları ortadan kalkabilir.
Kas gelişimi olumsuz etkilenebilir.
Diğer gıda alerjileri düzelebilir.
Kilo dalgalanmaları yaşanabilir.
Kalp hastalıkları riski artabilir.
Kan şekeri seviyelerinde dengesizlikler görülebilir.
GLUTENSİZ DİYET VE KİLO KAYBI
Bazı uzmanlar, glutensiz diyetin, daha az kalori alımına yol açtığını ve bu nedenle kilo kaybı sağladığını belirtir. Diğer uzmanlar ise, buğdayın iştahı artıran bir etkiye sahip olduğunu savunur. Ancak, glutensiz diyeti kilo kaybı için etkin bir yöntem olarak destekleyen kesin bir kanıt bulunmamaktadır.
GLUTEN İÇEREN YİYECEKLER VE YASAKLAR
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunur ve glutensiz diyette bu gıdalar kesinlikle tüketilmemelidir. Ayrıca, buğday ve çavdar gibi tahılları içeren pek çok işlenmiş ürün de yasaktır. Glutensiz diyette kaçınılması gereken bazı yiyecekler:
Buğday, arpa, çavdar, tritikale.
Yulaf (glutensiz etiketli olmayan).
Ekmek, kek, börek.
Makarna, bisküvi, çerezler.
Şekerli ürünler, patates kızartması.
İşlenmiş etler, salata sosları, soya sosu.
Çorba karışımları, baharatlı pirinç karışımları.
Glutensiz diyet, özellikle çölyak hastalığı gibi sağlık sorunları için gereklidir, ancak sağlıklı bir yaşam tarzı için dikkatli bir planlama gerektirir.
Kaynak: Haber merkezi
